制作美味洋葱汤

制作洋葱汤是一项简单而又回报丰厚的烹饪体验，成品浓郁鲜美，带有焦糖洋葱的独特香甜。以下是制作经典法式洋葱汤的步骤：

准备食材

您需要以下食材：

• 洋葱： 1公斤（约5-6个中等大小的洋葱），最好是黄皮洋葱，切成薄片。这是汤的灵魂，所以一定要足量。
• 黄油： 50克。
• 橄榄油： 2汤匙。
• 大蒜： 2-3瓣，切末。
• 面粉： 2汤匙。
• 牛肉高汤： 1.5-2升（或蔬菜高汤，如果你是素食者）。高汤的质量会极大地影响汤的味道。
• 干白葡萄酒： 125毫升（可选，但能增加风味）。
• 月桂叶： 2片。
• 百里香： 1/2茶匙干百里香或几枝新鲜百里香。
• 盐和黑胡椒： 适量。
• 法棍面包片： 适量，用于制作面包丁或盖在汤上。
• 格鲁耶尔奶酪（Gruyère）或其他易融化的奶酪： 适量，擦碎。

制作步骤

1. 焦糖化洋葱：
   • 在一个大而厚的锅中，用中低火融化黄油和橄榄油。
   • 加入切好的洋葱片，翻炒均匀。
   • 撒上少量盐，这有助于洋葱释放水分并加速焦糖化过程。
   • 盖上锅盖，焖煮10-15分钟，直到洋葱变软并出水。
   • 揭开锅盖，将火力调至中低，继续慢炒洋葱。这个过程需要耐心，大约需要30-45分钟，甚至更长时间。**关键是让洋葱慢慢变成深金黄色甚至棕色，而不是烧焦。**如果锅底出现褐色物质（锅焦），可以用少量水或高汤刮下来，这都是风味。
2. 加入大蒜和面粉：
   • 洋葱焦糖化完成后，加入切末的大蒜，继续炒1-2分钟，直到闻到蒜香。
   • 撒入面粉，搅拌均匀，继续翻炒2-3分钟，让面粉与黄油和洋葱充分融合，形成一个薄薄的鲁（roux），这有助于汤汁浓稠。
3. 加入液体和香料：
   • 慢慢倒入干白葡萄酒（如果使用），边倒边搅拌，让酒精蒸发，并刮下锅底的焦糖物质。
   • 逐渐加入牛肉高汤，搅拌均匀，确保没有面粉结块。
   • 加入月桂叶和百里香。
   • 将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，继续炖煮至少30分钟，或更长时间，让所有味道充分融合。
4. 调味：
   • 炖煮结束后，尝尝汤的味道，用盐和黑胡椒调整至你喜欢的口味。如果汤太咸，可以加少量水。如果味道不够浓郁，可以继续小火炖煮浓缩。
5. 准备面包和奶酪（可选）：
   • 将法棍面包片切成1-2厘米厚的片，放入烤箱或平底锅中烤至金黄酥脆。
   • 将烤好的面包片放在耐热的汤碗中，或直接放入汤中。
   • 在面包片上铺上足量的格鲁耶尔奶酪碎。
6. 最后加热和享用：
   • 将盛有洋葱汤和奶酪面包的碗放入预热好的烤箱或用喷枪（torch）加热，直到奶酪融化并呈现金黄色。
   • 小心取出，趁热享用美味的洋葱汤！